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自然栽培ふきのとう

ナチュラルハーモニー ハーモニックトラスト

肥料を入れない野菜の宅配 ハーモニックトラスト

毎回届く今週のプレゼントとして新潟県魚沼市産、山に自生している天然ものふきのとうが入っていました。

ふきのとう味噌を初めて作りました。

①強めに塩をきかせた湯でふきのとうをさっと茹でる
②水にさらしアクを抜く

●アク抜き
たっぷりの水に2時間くらい漬ける。途中水が黒ずむので変えるとよい。苦みが気になる時は、長く水に漬けるか、熱湯でさっとゆでると苦みが和らぐ。天ぷらにする時は、そのまま揚げる。

③ふきのとうの水分をかたく絞り、細かく刻み、油で炒めて水分を飛ばす
④別の鍋にみそ・みりん・黒砂糖を入れ火にかける。水分が飛んで照りが出てきたらフキノトウを混ぜ合わせる


早春に土の中から顔をのぞかせるふきのとうは、春を真っ先に告げてくれる山菜です。独特の苦みや香りを持ち、冬眠から目覚めた熊が、一番初めに口にするといわれています。

独特の苦みには、フキノール酸、ケンフェノール、アルカロイドなどのポリフェノール類が多く含まれ、胃を丈夫にして腸の働きを整える働きに優れています。

フキノール酸は血中のヒスタミンを減らし、花粉症の予防や咳止めに効果があるといわれ、ケンフェノールが発がん物質を除去し、アルカロイドが春のだるさや疲れを解消する働きを持っています。

香り成分はフキノリドで、胃腸の働きを高める働きがあります。ふきよりも、カロテンやビタミンCを多く含んでいます。

         

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ナチュラルハーモニー ハーモニックトラスト 天然菌醤油 蔵の雫 を紹介いたします。

・ハーモニックトラスト 天然菌醤油  蔵の雫 900ml 2,400円(税込)

蔵についた天然の酵母で発酵した、貴重なお醤油なんです。

香りがまろやかで、味もまろやか、醤油が大好きな私にうれしい然菌醤油 蔵の雫です。


・蔵の雫の菌について
これまで、一般的には、天然の麹菌を使った発酵醸造は安定しづらいと認識されてきました。そのため、明治以降は、西洋から入ってきた純粋培養の技術によって作り出される、大量生産に向いた麹菌を使った醤油造りが常識となっています。

蔵の雫は、栄醤油の蔵付き菌である乳酸菌や酵母を使うだけでなく、マルカワみその蔵付き麹菌を使って仕込んだ、非常に希少なものです。純粋培養の菌は一切つかっていません。


肥料も農薬も使わない自然栽培原料と天然菌が、匠の情熱によって融合することで作りだされるのが「蔵の雫」です。

ナチュラルハーモニー ハーモニックトラスト 自然栽培山わさびを紹介いたします。


6月9日・16日の今週のプレゼントは2週続けて北海道白滝村の「山わさび」でした。


10年間、休耕の農地に山わさびの苗を移植。自然栽培で4年目だそうです。


北海道では、スーパーでも市販されている山わさび、東京では珍しいのでしょうか?すりおろすと、今までにない強烈な辛味があります。醤油漬けにしてご飯にかけると美味です。


山わさびとは、清水に育つ本わさびとは違い、山で育つわさびです。すりおろしてお刺身やそばの薬味、ローストビーフの薬味等に!辛味と独特の旨みがくせになります。

わさびの辛味成分は解毒作用、抗ガン効果、食欲増進効果など体に良いことばかりです。山わさびには消臭効果や体内から余分な塩分を排出させるカリウム・ビタミンCが豊富に含まれていることもわかっています。


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